Meine Rosen-Spezialitäten und Mehr

Montag, 28. Mai 2012

Gefüllte Pfannkuchen mit Quinoa,
Feigen-Balsam und Feigen-Senf

Pfannkuchen sind schnell gemacht und schmecken immer lecker, egal ob mit süßer oder auch mit salziger Füllung.
Diesesmal habe ich sie mit Quinoa und Gemüse gefüllt, mit Käse überbacken und mit gemischtem Salat als Hauptspeise serviert.

Quinoa ist kein Getreide, gehört also nicht zu den Gräsern wie etwa Weizen, Hafer und Roggen. Das kleine Inka-Korn ist ein Gänsefußgewächs und gehört damit zur selben Pflanzenfamilie wie Rote Bete und Spinat. Quinoa ist vielleicht eine der besten pflanzlichen Eiweißquellen auf der Welt. Was Quinoa so einzigartig macht, ist, dass die kleinen Körnchen alle neun essentiellen Aminosäuren enthalten, was für ein pflanzliches Lebensmittel äußerst ungewöhnlich ist. Der Mineralienreichtum von Quinoa schlägt den unserer üblichen Getreidearten um Längen. Außerdem ist das leckere Inka-Korn glutenfrei und kann daher sowohl bei Getreideunverträglichkeiten als auch bei Problemen mit Candida-Infektionen problemlos gegessen werden.
Info von zentrum-der-gesundheit.de

Für die Pfannkuchen braucht man:

250g Mehl

3 Eier

1/2 l Milch

1 Prise Vanille-Salz

Mehl in eine Schüssel sieben, salzen, etwas Milch und die Eier von der Mitte aus in die Mehlgrube nach und nach einrühren. Teig mit restlicher Milch glatt rühren. Teig soll dickflüssig vom Löffel laufen. Fett in einer Pfanne erhitzen. In das heiße Fett jeweils eine dünne Teiglage geben, goldbraun anbacken lassen, wenden, bei mäßiger Hitze zu goldgelber Farbe fertig backen und zur Seite stellen.

Für die Füllung benötigt man:

250g Quinoa

0,7 l Gemüsebrühe

2 Karotten
1/2 Stange Lauch

Petersilie
Vanille-Salz

1 Paprika

Feigen-Senf

1 Zwiebel

Rosen-Pfeffer

zum überbacken

2 Eier

1 Becher Sahne

Feigen-Balsam

Käse (gerieben oder in Scheiben)

gefüllt

Quinoa in Gemüsebrühe weich kochen.

Das gesamte Gemüse waschen, klein schneiden und in Öl kurz anbraten.
Quinoa mit dem Gemüse mischen, mit Vanille-Salz und Rosen-Pfeffer würzen.

Auf die Pfannkuchen ein wenig Feigen Senf verteilen, dann etwas Gemüsemischung drauf, einrollen und in eine Auflaufform geben.

mit Käse belegt

Die Eier mit der Sahne und dem Feigen-Balsam verrühren und über die Pfannkuchen verteilen, mit Käse belegen und bei 250° C ca 20-30 Min. überbacken.

mit Salat serviert

dazu einen gemischten Salat, fertig

Eure Martina

Dienstag, 22. Mai 2012

Aller guten Dinge sind Drei!

das kann ich auch behaupten, denn als ich dieses Tuch gesehen habe, hat es mich gleich richtig fasziniert, so daß ich es nachstricken mußte.

Gesehen habe ich es zum ersten Mal bei Rosenduft und Maschenzauber.

Das Erste habe ich in rosa gestrickt, das bin ich an meine Mama losgeworden.
Das Zweite habe ich in blau gestrickt und das ist genau zum Geburtstag meiner Schwiegermutter fertig geworden, also war das auch wieder weg und
das Dritte habe ich dann doch endlich für mich gemacht und zwar in rot.
Hier das Ergebnis

von vorne

Durch die langen Vorderteile schmiegt sich das Dreieckstuch richtig an den Schultern an. Man kann damit auch sehr gut verschiedene Arbeiten verrichten ohne daß es gleich von der Schulter rutscht.

von hinten

das Muster

Für alle die das Tuch auch nachstricken möchten gibt es hier die Anleitung.

Viel Spass beim nachstricken.

Eure Martina

Donnerstag, 17. Mai 2012

Bärlauch-Nudeln mit Tunfisch und
Rosen-Marillen-Balsam

Bärlauch findet man jetzt überall, man kann ihn kaufen oder auch selber sammeln.

Da ich sehr gut weiß wie Bärlauch aussieht und auch den Unterschied zu Maiglöckchen kenne, sammle ich meinen Bärlauch immer selbst. Ich friere die frischen, gewaschenen und kleingeschnittenen Blätter gerne ein (das funktioniert übrigens ausgezeichnet) und kann somit bei Bedarf immer etwas aus dem Gefrierfach rausnehmen und verschiedene Köstlichkeiten selber machen.

Heute möchte ich euch meine Bärlauch-Nudeln vorstellen.

Dazu braucht Ihr:

500 g Nudeln al dente gekocht

1 Dose Tunfisch in Öl oder Wasser je nach Geschmack

Kräuter-Pfeffer

2 Bund Bärlauch feingeschnitten

Kräuter-Salz

2 kleine Zwiebel

1 Teel. Bärlauch-Senf

Weißwein

Tomatenmark

1-2 Teel. Rosen-Marillen-Balsam

Die Zwiebeln klein schneiden und in Öl anbraten, den Tunfisch dazugeben, den kleingeschnittenen Bärlauch kurz mit anbraten, mit Weißwein ablöschen, den Bärlauch-Senf dazu und mit Tomatenmark einreduzieren lassen, mit Kräuter-Pfeffer und Kräuter-Salz würzen und kurz vor dem servieren den Rosen-Marillen-Balsam dazugeben, umrühren, die gekochten Nudeln unterheben und es sich schmecken lassen.

Dazu passt auch sehr gut ein gemischter Salat.

Eure Martina

Samstag, 12. Mai 2012

Kräuter-Butter mit Zitronen-Balsam

Fertige Kräuter-Butter kann man überall kaufen, doch es ist ganz einfach diese selbst herzustellen und vor allem schmeckt es um einiges besser wenn man frische Kräuter verwendet.

Ich habe vor kurzem einen gebratenen Fisch mit Bratkartoffeln gekocht und

kurz bevor das Essen fertig war kam mir die Idee einfach meine frischen Kräuter (die ich auf der Fensterbank habe) in Butter einzurühren um dann einen kleinen Klecks der Kräuter-Butter auf den Fisch zu geben.

Da ich sehr gerne experementiere habe ich die Kräuter-Butter mit Zitronen-Salz und Zitronen-Pfeffer gewürzt. Dann mußte ich unbedingt ausprobieren wie es schmeckt wenn ich noch etwas Zitronen-Balsam dazugebe.
Das war die Idee des Tages, denn die Kräuter-Butter wurde soooooooo richtig gut.

Kräuter-Butter auf Semmel

Hier habe ich das Rezept für euch aufgeschrieben:

Zutaten:

125g weiche Butter

verschiedene frische Kräuter wie

(Petersilie, Schnittlauch, Basilikum,
Thai-Basilikum, Pilzkraut, Rosmarin usw.)

Menge je nach Geschmack

1 Knoblauchzehe

Zitronen-Pfeffer

Zitonen-Salz

1 Teel. Zitronen-Balsam

Die frischen Kräuter und Knoblauch klein schneiden und unter die weiche Butter mischen. Mit Zitronen-Salz, Zitronen-Pfeffer würzen. Zum Schluß noch den Zitronen-Balsam untermengen, das gibt der Kräuterbutter den ganz besonderen Kick, einfach zum reinsetzen.

Kräuter-Butter mit Paprika

Diese Kräuter-Butter passt auch sehr gut zu Gegrilltem, zu Kartoffeln oder einfach aufs Brot.

Eure Martina

Dienstag, 8. Mai 2012

Steinbeißer - Fisch - Filet in Mandelkruste und Zitronen-Balsam

Jetzt da die Mai-Dult vorbei ist, habe ich auch wieder etwas mehr Zeit zu kochen und meinen Blog zu pflegen.
Da wir sehr gerne Fisch essen habe ich folgenes Rezept für euch rausgesucht.

Zutaten:

4 Fischfilets (Steinbeißer) gefroren

Zitronen-Salz

Zitronen-Pfeffer

1-2 Teel. Zitronen-Balsam

gem. Mandeln

Prise Muskat

Sahne

Weißwein

Die Steinbeißer-Filets auftauen lassen, mit Zitronen-Salz und

Zitronen-Pfeffer würzen, mit Mehl, Ei und Mandeln pannieren.

Steinbeißer-Filet mit Zitronen-Salz + Zitronen-Pfeffer würzen

mit Mandeln panniert

Zitronen-Balsam-Essig-Zubereitung

Fett oder Öl in einer Pfanne heiß werden lassen,

die Fisch-Filets vorsichtig von allen Seiten goldbraun braten, aufpassen daß die Mandeln

nicht anbrennen.

Die fertigen Fisch-Filets aus der Pfanne nehmen und heiß stellen.

Für die Soße Weißwein, Wasser und Sahne in die Pfanne geben, mit Zitronen-Salz, Zitronen-Pfeffer würzen, dann noch eine Prise Muskat dazu geben und ganz zum Schluß 1-2 Teel. Zitronen-Balsam- Essig unter die Sahne-Soße rühren.

Steinbeißer mit Reis und Sahnesoße

Eure Martina

Dienstag, 24. April 2012

Ein neues Zuhause für meine Stick- und Häkelnadeln

Da bei mir die verschiedenen Strick- und Häkelnadeln immer in einer Kiste durcheinander lagen und ich das lästige suchen satt hatte, habe ich mir eine Nadeltasche genäht.

Das ging ganz einfach und es sieht toll aus.

mit Nadeln befüllt

Die Anleitung zu dieser Nadelrolle habe ich von hier

in geschlossenem Zustand

Für den Verschluß habe ich einen neuen Haargummi
auseinander geschnitten und miteingenäht.

Zusammengerollt

Der Knopf mußte es einfach sein.

Jetzt haben die Nadeln ein schönes Zuhause

und die lästige Suche hat ein Ende.

Und meine Rundsticknadeln bekommen demnächst

auch noch ein neues Zuhause.

Eure Martina

Samstag, 21. April 2012

Heidelbeer-Orange-Muffins mit Hibiskus-Zucker

Es muß nicht immer ein Stück Kuchen oder Torte sein, eine schnelle und leckere Abwechslung zum Kaffee oder Tee sind Muffins!

Die sind leicht, locker, superlecker und den Gebrauch von Gabel und Löffel kann man sich auch meistens sparen.

Zutaten:

325g Mehl

2 Teel. Backpulver

1 Ei

120g Zuckermischung

(gemischt aus 90g Zucker + 20g Hibiskus-Zucker + 10g Vanille-Zucker )

80 ml Olivenöl

65 ml Orangensaft

1 Prise Vanille-Salz

250 g Heidelbeeren (tiefgefroren jedoch nicht aufgetaut)

250 g Quark 40%

Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Muffinsblech-Vertiefungen einfetten oder mit Papier-Backförmchen auslegen.

In einer mittelgroßen Schüssel die trockenen Zutaten, d.h. Mehl, Backpulver, und Natron sorgfältig mischen.

In einer weiteren Schüssel das Ei aufschlagen und kurz verquirlen, dann die Zuckermischung, das Vanille-Salz, den Quark, das Olivenöl und den Orangensaft hinzufügen und unterrühren.

Die trockenen Zutaten beifügen und nur solange rühren, bis sie feucht sind.

Zuletzt die Heidelbeeren vorsichtig unterheben.

Den Teig auf 3/4 in die Muffinsblech-Vertiefungen einfüllen und bei 180° C auf der mittleren Schiebeleiste ca 25 Min backen.

Eure Martina

Freitag, 13. April 2012

Hühnerbrust in Honig-Zimt-Senf-Mantel und Blutorangen-Balsam

Senf, ein geschmackliches "Muss" und eine
Bereicherung für jede feine Küche.

Ich liebe es in meine Soßen immer etwas Senf reinzugeben,

denn Senf dient unserer Bekömmlichkeit und die Speisen

werden dadurch verfeinert.

Für dieses Rezept braucht Ihr folgende Zutaten:

2 Hühnerbrust-Filet´s 1 Zwiebel klein geschnitten

1 Eßl. Orangen-Öl 1 frische Orange klein geschnitten

100 ml Weißwein Zitronen-Pfeffer

Orangen-Salz 1 Eßl. Kokosflocken

1-2 Teel. Honig-Zimt-Senf 2 Teel. Blutrorangen-Balsam

Für den Reis:

1 Tasse Reis

2 Tassen Gemüsebrühe

1 Eßl. Orangen-Öl

Als erstes den Reis in Orangen-Öl anbraten bis er leicht bräunlich wird,
dann mit Gemüsebrühe aufgießen und garkochen.

In der Zwischenzeit die Hühnerbrust in Orangen-Öl von allen Seiten
scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Im restlichen Orangen-Öl die Zwiebel anbraten, die kleingeschnittenen Orangen und Kokosflocken dazugeben, mit Weißwein und Wasser ablöschen.

Dann die Hühnerbrust wieder zurück in die Pfanne geben, mit Orangen-Salz, Zitronen-Pfeffer leicht würzen und eine dünne Schicht Honig-Zimt-Senf
auf der Oberfläche verteilen.

Das ganze im Backofen bei 180° Grad ca. 15 Min durchziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren die Soße abschmecken, evtl. noch etwas eindicken
und 2 Teel. Blutorangen-Balsam in die Soße geben.

Mit Reis und Salat anrichten.

Viel Spaß beim Nachkochen

Eure Martina

Donnerstag, 5. April 2012

Käsekuchen, der Lieblingskuchen meine Mannes!

Von diesem Käsekuchen kann mein Mann nie genug bekommen, weil er immer so schön locker ist und auf der Zunge zergeht.
Die meisten sind ziemlich trocken, fest und schmecken zuviel nach Zitrone.
Ich verwende keine Zitrone, denn ich finde das macht den ganzen Geschmack des Kuchens kaputt.

der fertige Kuchen

Zutaten für den Mürbteigboden

250 g Mehl

30 g Zucker

2 Eßl. Wasser

125 g Butter

1 Eigelb

1 Messerspitze Vanille-Salz

Die weiche Butter mit dem Vanille-Salz, Zucker und Eigelb in der Küchenmaschine gut verkneten, dann das Wasser und das Mehl dazugeben, alles sehr gut miteinander mischen.

Am besten den Mürbteig eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Zutaten für die Käsefüllung

750 g Quark ( 40% )

1/2 Tassel Olivenöl

300 g Zucker

3 Eigelb

40 g Speisstärke

1/8 l Milch

4 Eiweiß

Vanille-Zucker

Ich nehme für den Käsekuchen immer 40% tigem Quark,

denn damit wird er richtig locker und saftig.

In den meisten Rezepten wird Magerquark verwendet

und der macht den Kuchen fester und trockener.

Den Quark mit dem Öl, Zucker, Eigelb, Speisstärke, Vanille-Zucker und der Milch schaumig rühren.

Ich lasse die Quarkmasse in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe

solange rühren, bis ich meine Springform mit dem Mürbteig ausgelegt habe,

das ganze kann gut 5-10 Min dauern.

Das Eiweiß steif schlagen und sehr vorsichtig unterheben.

Die Quarkmasse sollte am besten eine puddingartige Konsistenz haben.

Den Backofen auf 180° vorheizen.

Den Mürbteig ausrollen, Boden und Rand einer Springform damit auslegen und die Quarkcreme einfüllen.

rohe Quarkmasse vor dem Backen

Den Kuchen auf der mittleren Schiebeleiste ca. 60 Minuten backen.

Die Backofentüre darf nicht geöffnet werden.

Um festzustellen ob der Kuchen fertig ist, erst nach diesen 60 Min. mit einem Holzstäbchen eine Probe machen. Wenn er noch nicht fertig ist einfach noch eine viertel bis halbe Stunde backen lassen.